12月3日，2020年第三届楚菜美食博览会在武汉国际博览中心隆重开幕。同步举办的楚菜产业发展大会上，《楚菜标准》正式发布，首批21道菜入选。钟祥传统名菜——蟠龙菜名列其中。
据了解，湖北于2018年启动了《楚菜标准》的编制工作。这份《标准》由湖北省商务厅提出，华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制，由湖北省烹饪酒店行业协会批准发布实施。
本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，包括：清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆。
入选菜品大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则，规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分等作为资料性附录供生产者、消费者参考。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。
业内人士认为，该标准的发布和推广，有利于规范楚菜制作与经营，使楚菜制作有章可循、楚菜质量与安全更能得到保障；有利于引领楚菜发扬光大，弘扬荆楚文化；有利于推动楚菜品牌化、产业化及国际化发展。
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制作：周霵
审核：袁李娜
